INGREDIENTES
1 Bondiola de cerdo
200 cm3 BBQ
400 gr Rub para cerdo ( ver receta más abajo )
Papel Aluminio
Chips manzano de Humos
500 mm Jugo de manzana natural
PASO A PASO
Colocar el rub sobre toda la Bondiola y dejar en la heladera por al menos 6 horas.
Al encender el kamado para llevar adelante el primer paso que es el ahumado, en caso de tener deflector y sistema de cocción, utilizarlo para todo el proceso.
Agregar los chips a la braza y colocar inmediatamente la Bondiola por 1 hora a una temperatura de 130 / 140 C. Es muy importante no Abrir el kamado en todo el proceso del ahumado.
Luego de la primer hora de cocción, retirar y colocar papel aluminio dejando un espacio en la parte superior para hidratar la Bondiola. Regular el kamado para que la temperatura de cocción se de 80 C a 100 C y cocinar por 3 horas. Cada una hora, humectar con 100 cm3 de jugo de manzana natural.
Retirar y colocar en un sartén, con ayuda de garras o una pinza comenzar a desechar la carne. En caso de que sea necesario utilizar guantes de látex.
COMO HACER EL RUB PARA SAZONAR?
Muy fácil, triturá estos ingredientes con un molinillo hasta que quede en polvo y ya tenés el mejor sazonador para costillas estilo Memphis:
- 100 grs. azúcar morena
- 100 grs. azúcar blanca
- 60 grs. pimentón dulce
- 30 grs. ajo en polvo
- 30 grs. pimienta negra
- 30 grs. jengibre en polvo
- 30 grs. cebolla en polvo
- 10 grs. romero seco
- 5 grs. sal ahumada
- 5 grs. café en grano
Mirá el recetario completo para cocinar al Kamado
